مـــتـــعـــة الـــتـــذوق

المطبخ الألماني، وأنواع النبيذ الألماني والجعة الألمانية، جميعها لها شعبيتها ومطلوبة عالميًا. العروض الإقليمية والصحية هي الأكثر رواجًا. يتحول الطهاة الهواة والمحترفون بشكلٍ متزايد إلى المُكوِّنات المحلية، بغض النظر عن التأثيرات الدولية العديدة. فضلاً عن ازدياد نسبة الأغذية العضوية بصفة مستمرة.

شهد النبيذُ الألماني منذ بداية الألفية نهضةً دولية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمصطلح "معجزة ريسلينغ (العنب الأبيض الألماني)" ويتجسد إلى حدٍ كبير في جيل الشباب من مزارعي الكروم، الذين يركّزون بشكلٍ أساسيّ على الجودة العالية بدلاً من المحاصيل الكبيرة. تجعل الظروف المناخية النبيذَ من ألمانيا حساسًا ونسبة الكحول به ليست مرتفعة جدًا.

ينمو العنب الألماني في 13 منطقة لزراعة العنب، حيث تُزرَع مجموعةٌ كبيرةٌ ومتنوعة من العنب الإقليمي النموذجي على مساحة حوالي 103,000 هكتار. تُعد ألمانيا من حيث المقارنة الدولية، بما فيها من مزارع الكروم وحوالي 15,000 مصنع نبيذ، واحدةً من البلدان المتوسطة في زراعة العنب وإنتاج النبيذ؛ حيث بلغ الإنتاج في العام 2023 ما يقارب 8.6 مليون هكتولتر. وتبلغ نسبة الكروم العضوية منها حوالي 13,6 في المائة. تنتمي مناطق زراعة العنب الألمانية إلى أبعد مناطق الكروم نحو الشمال في العالم. وباستثناء مناطق زاكسن وزالة-أونستروت تتمركز مناطق الكروم بشكل رئيسي في الجنوب الغربي وفي الجنوب من البلاد. حيث تعتبر أكبر المناطق هي راين هيسن وبفالتس وبادن. تتم في ألمانيا زراعة ما يزيد عن 100 نوع من الكروم، منها حوالي 20 نوعا تحتل مكانة أساسية وكبيرة في الأسواق، وبشكل خاص أنواع النبيذ الأبيض ريسلينغ ومولر-تورغاو. ينقسم إنتاج ألمانيا ما بين 68 في المائة من النبيذ الأبيض و32 في المائة من النبيذ الأحمر، حيث تعتبر أنواع شبيت بورغوندر ودورنفيلدر هي الأكثر شيوعا. منذ 2021 تنتمي ثقافة النبيذ في ألمانيا إلى «الإرث الثقافي غير المادي» لبعثة ألمانيا لدى منظمة اليونيسكو.

ألمانيا هي أيضًا دولةُ الجعة. تُقدَّر الجعة الألمانية قبل كل شيء لتراثها في التخمير، والتي يعود بعضها إلى قرون، في العديد من مصانع الجعة الصغيرة العائلية وفي الأديرة. تخضع الجعة الألمانية، مع استثناءاتٍ قليلة، لقانون النقاء، وهو أقدم لائحة للأغذية في العالم يعود تاريخها إلى العام 1516 . وتنص على أنه باستثناء الماء والجنجل والشعير، لا يجوز استخدام أيِّ مُكوِّنات أخرى. يُنتَج 5,000 إلى 6,000 نوع من الجعة في ألمانيا، معظمها على طريقة تخمير بيلسنر؛ ولكن استهلاك الجعة بشكلٍ عام آخذٌ في الانخفاض. راج لعدة سنوات ما تُسمَّى بجعة الحرف اليدوية من مصانع الجعة الصغيرة المستقلة التي تعتمد على نكهاتٍ غير معتادة.

يعتبر فن الطهي الألماني ديناميكيًا ومتنوعًا، وهو من بين الأفضل في أوروبا. بالإضافة إلى الفن الرفيع في الطهي والأسلوب المتنوع والمطبخ النباتي والمطبخ الأخضر الآخذ في الازدياد، ثمة نهضةٌ تشهدها الأنواع القديمة من الخضروات، مثل الغريراء واللفت السويدي ودوار الشمس الدرني. وهي ركائز الازدهار الحالي في الأطعمة الصحية والموسمية والإقليمية والمذاق القومي. تُقدَّم في أثناء ذلك كلاسيكيات الأطعمة من خلال مشهد طهي حديث وتعززها تأثيراتٌ عالمية.