Les plaisirs du palais
La cuisine allemande Cuisine allemande Il n’y a pas une cuisine allemande mais de nombreuses spécialités régionales allant des sprats de Kiel à la saucisse blanche de Munich qu’on mange accompagnée de moutarde douce. La cuisine régionale joue aussi un grand rôle chez les grands cuisiniers allemands. En 2023, le guide Michelin a décerné… Pour en savoir plus › , les vins allemands Vins allemands Les vins allemands proviennent de treize régions qui produisent une belle diversité de vins caractéristiques de leur contrée d’origine sur plus de 100 000 hectares. Les régions viticoles allemandes se situent – à l’exception de la Saxe et de la Saale-Unstrut à l’est – au sud et au sud-ouest de l… Pour en savoir plus › et la bière allemande sont très appréciés et demandés à l’international. Les produits régionaux et sains sont particulièrement tendance. En dépit des nombreuses influences internationales, les chefs amateurs et professionnels ont de plus en plus recours à des ingrédients locaux. De plus, la part d’aliments bio augmente en continu.
Depuis le début du millénaire, le vin allemand connaît une renaissance internationale, étroitement associée au terme de « miracle du riesling » et incarnée par une génération de vignerons, majoritairement jeunes, misant sur une belle qualité plutôt que sur la quantité. Les conditions climatiques rendent les vins allemands filigranes, moins riches en alcool.
Une culture du vin vivante et polyvalente
Les vignes allemandes poussent dans 13 régions où une grande diversité de vins régionaux est cultivée sur quelque 103 000 hectares. Dans les comparaisons internationales, l’Allemagne compte parmi les pays ayant une production moyenne par sa superficie cultivée et ses quelque 15 000 exploitations viticoles ; en 2023, la production était de 8,6 millions d’hectolitres. Du vin bio est produit sur environ 13,6 % des terrains vignobles. Les régions viticoles allemandes comptent parmi les plus septentrionales au monde. Outre en Saxe et en Saale-Unstrut, elles se situent surtout dans le sud et le sud-ouest du pays. Les trois plus grandes régions viticoles sont la Hesse Hesse En Allemagne, seule Francfort-sur-le-Main fait l’effet d’une ville internationale : elle a les plus hauts gratte-ciel du pays, le plus grand aéroport du continent et le plus grand nombre de banques en Europe continentale, Banque centrale européenne comprise. On pourrait poursuivre cette liste des… Pour en savoir plus › rhénane, le Palatinat et le Pays de Bade. Plus d’une centaine de cépages sont cultivés en Allemagne, une vingtaine ont une importance commerciale notable, notamment ces vins blancs que sont le riesling et le müller-thurgau. L’Allemagne produit environ 20 % de vin blanc et 68 % de vin rouge, représenté surtout par les cépages spätburgunder et dornfelder. Depuis 2021, la culture viticole en Allemagne fait partie du « patrimoine culturel immatériel de l’Allemagne » de la commission allemande de l’UNESCO.
Traditions et nouvelles habitudes
L’Allemagne est aussi le pays de la bière. La bière allemande est appréciée pour sa fabrication traditionnelle, vieille de plusieurs siècles, pratiquée par nombre de petites brasseries familiales ou des couvents. L’ordonnance de pureté s’applique à toutes les bières allemandes, à quelques exceptions près ; adoptée en 1516, elle est la législation alimentaire la plus ancienne au monde. Elle impose que la bière se compose exclusivement de houblon, de malt et d’eau, sans aucun autre ingrédient. Entre 5000 et 6000 sortes de bières sont brassées en Allemagne, la plupart étant des bières blondes. Dans l’ensemble, la consommation recule en Allemagne. On constate depuis quelques années une tendance aux bières artisanales de petites brasseries indépendantes misant sur des goûts inhabituels.
La gastronomie allemande est dynamique et diversifiée, elle compte parmi les meilleures en Europe. Outre la grande gastronomie et la cuisine de style hybride, une cuisine toujours plus végétarienne et végétalienne, avec des légumes anciens comme les panais, les navets et les topinambours, connaît une véritable renaissance. Ces légumes sont le pilier du boom actuel en faveur des produits sains, saisonniers et régionaux. Les plats classiques sont réinterprétés par les jeunes cuisiniers qui leur confèrent des nuances globales.
