Удовольствия для гурманов

Немецкая кухня, немецкие вина и немецкое пиво известны и популярны во всем мире. Сейчас в тренде региональная и здоровая кухня. Несмотря на многочисленные международные веяния, повара-любители и профессиональные повара всё чаще используют местные ингредиенты. Кроме того, постоянно увеличивается и доля органической продукции.

С начала третьего тысячелетия немецкое вино переживает мировой ренессанс. Он тесно связан с понятием «чудо рислинга» и является достижением молодого поколения виноделов, которые делают ставку прежде всего на высокое качество, а не на большую прибыль. Благодаря климатическим условиям вина из Германии могут похвастаться тонким вкусом и небольшим содержанием алкоголя.

Немецкие вина производятся в 13 винодельческих регионах, где примерно на 103 000 гектаров возделывается большое множество типичных региональных сортов. По сравнению с другими странами Германия относится скорее к средним по величине винодельческим странам (относительно небольшая площадь виноградников и около 15 000 винодельческих хозяйств); в 2023 году объем продукции составил 8,6 млн гектолитров. Виноград для производства органических вин выращивается примерно на 13,6 % всей площади немецких виноградников. Германские винодельческие регионы — одни из самых северных в мире. Если не брать в расчет Саксонию и Заале-Унструт, они расположены преимущественно на юго-западе и юге страны. Три самых крупных винодельческих региона — это Рейнгессен, Пфальц и Баден. В Германии возделывается более 100 сортов винограда, но самых распространенных не больше 20 — прежде всего, это виноград, используемый для производства белых вин, «Рислинг» и «Мюллер-тургау». Германия производит около 68 % белого вина и около 32 % красного вина; основные сорта винограда в последнем случае — «Пино-нуар» и «Дорнфельдер». С 2021 года винная культура в Германии включена в список «Нематериального культурного наследия Германии» немецкой комиссии ЮНЕСКО.

А еще Германия — это страна пива. Немецкое пиво ценится прежде всего за свои столетние традиции пивоварения и разнообразие маленьких семейных и монастырских пивоварен. Для немецкого пива за малым исключением действует абсолютный закон о чистоте, старейшее в мире предписание в области пищевой промышленности, датируемое 1516 годом. Оно гласит, что для производства пива должны использоваться лишь три ингредиента: вода, хмель и солод. В Германии производится от 5000 до 6000 сортов пива, большинство из них по стандарту Pilsener, однако общее потребление пива сокращается. Уже несколько лет в моде так называемое «крафтовое пиво» от небольших независимых пивоварен, которые делают ставку на необычный вкус.

Немецкая гастрономия считается динамичной и многоплановой; ее называют одной из лучших в Европе. На фоне высокой кухни, стиля фьюжн и набирающего популярность вегетарианства и веганства возрождаются старые сорта овощей, например, пастернак, репа, топинамбур. Они своего рода столпы здорового питания, символы сезонной и региональной кухни и просто вкуса родины. Вместе с тем классические блюда и продукты творчески интерпретируются молодым поварами и сочетаются с глобальными трендами.